Nuevos sabores: tartar de salchichón de Málaga
En La Marina trabajamos con productos de primera calidad e ponemos en valor los productos malagueños. Así que, en esta ocasión queremos proponeros una receta que mezcla sabores intensos con un producto autóctono como principal ingrediente: tartar de salchichón de Málaga.
El tradicional salchichón de Málaga ha sido reinventado por los chefs más atrevidos, introduciéndolo en croquetas, albóndigas o a modo de tartar. Y es que, dada la naturaleza “cruda” de la propia receta, el salchichón de Málaga, característico por su escasa curación, es ideal para preparar steak tartar.
Aunque hay muchas variantes, esta receta del chef malagueño Pachu Barrera nos parece exquisita.
Ingredientes para 8 raciones
- 2 salchichones de Málaga
- 40 g de pasas de Málaga
- Un ramito de cebollino
- Media cucharadita de tabasco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de miel de caña
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- media cucharadita de zumo de limón
- 200-400 ml de aceite de girasol
Preparación
- Preparamos la salsa comenzando por hacer una mayonesa casera con el huevo, la yema y el aceite de girasol. Una vez la tengamos con una textura dura dejamos de batir. También puedes utilizar mayonesa de bote, aunque el sabor variará un poco.
- Mezclamos la mostaza y la miel con la mayonesa. Añadir unas gotas de limón y el tabasco. Añadimos sal al gusto. Reservar en la nevera.
- Picar finamente el cebollino.
- Picar muy finamente a cuchillo el salchichón.
- Una vez tengamos el salchichón listo lo mezclamos con las pasas, la salsa y el cebollino. Hay que ir añadiendo salsa y cebollino poco a poco para conseguir la mezcla perfecta sin pasarnos de salsa pero sin que nos falte.
- Servir decorado con un poco de salsa encima y unas varas de cebollino.
Acompaña este tartar de salchichón de Málaga con unas crujientes tostas y harás las delicias de todos tus comensales.
